針對當(dāng)前食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，結(jié)合新冠肺炎疫情防控工作要求，霍城縣市場監(jiān)督管理局提示廣大群眾，注重健康飲食，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，謹(jǐn)防食物中毒，詳見：
一、為什么豆角一定要做熟
在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒，這種蛋白對人的危害很大，有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀，但吐過就會恢復(fù)正常。
如果豆角在煮沸或急火加熱10-15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。
二、為什么不能食用發(fā)芽的馬鈴薯
馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物堿，平時(shí)馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴署發(fā)芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍蒸素的含量急劇增高，可高出平時(shí)含量的40~70倍，人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。
三、為什么木耳不能長時(shí)間發(fā)酵
長時(shí)間泡發(fā)的銀耳、木耳，泡發(fā)的時(shí)候在環(huán)境上容易受到椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸，浸泡了24小時(shí)以后會產(chǎn)生大量的米酵菌酸。椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發(fā)生米酵菌酸中毒。米酵菌酸耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。
（一）中毒表現(xiàn)。進(jìn)食后2~24小時(shí)出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達(dá)40%~100%。
（二）中毒預(yù)防。嚴(yán)禁用浸泡、霉變的玉米制作食品。家庭制備發(fā)酵谷類食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面。學(xué)會正確辨別木耳的質(zhì)量：正常干木耳水泡發(fā)后，朵形完整、較大、彈性好、無異味；變質(zhì)木耳不成形、發(fā)黏、無彈性，有異臭味。發(fā)好的木耳要充分漂洗，食用前要摘除木耳的基底部。
四、預(yù)防食物中毒的基本方法
預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則，采取下列主要措施：
1.避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如：避免熟制后的食品與生的食品原料接觸，從業(yè)人員經(jīng)常性清洗手部，接觸直接入口食品的從業(yè)人員還應(yīng)在清洗手部后進(jìn)行手部消毒，保持餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備、加工制作臺面、容器、工具等清潔，消滅鼠類、蟲害等有害生物，避免其接觸食品等。
2.控制溫度。采取適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂拼胧?，殺滅食品中的病原菌或控制病原菌生長繁殖。如熟制食品時(shí)，使食品的中心溫度達(dá)到70℃以上；貯存熟制食品時(shí)，將食品的中心溫度保持在60℃以上熱藏或在8℃以下冷藏（或冷凍）；
3.控制時(shí)間。盡量縮短食品的存放時(shí)間。如當(dāng)餐加工制作食品后當(dāng)餐食用完；盡快使用完食品原料、半成品。
4.清洗和消毒。如清洗所有接觸食品的物品；清洗消毒接觸直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；
5.控制加工制作量。食品加工制作量應(yīng)與加工制作條件相吻合。食品加工制作量超過加工制作場所、設(shè)施、設(shè)備和從業(yè)人員的承受能力時(shí)，加工制作行為較難符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
五、家庭廚房應(yīng)當(dāng)如何保證食品安全
1.確保廚房環(huán)境與用具的清潔衛(wèi)生。
2.保證所用食品原料的新鮮安全。
3.注重操作人員的個(gè)人衛(wèi)生。
4.確保原料儲存與處理時(shí)的生熟分開，避免交叉污染。
消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過程中一旦發(fā)生身體不適或明顯食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到正規(guī)醫(yī)院診治，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，請撥打12315舉報(bào)投訴電話。
霍城縣市場監(jiān)督管理局
2022年9月25日
